單項選擇題燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的（）的化學反應。
A.發(fā)煙放熱
B.發(fā)煙吸熱
C.放光放熱
D.放光吸熱
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1.單項選擇題（）屬于氣體燃料。
A.輕柴油
B.液化石油氣
C.煤油
D.煤
2.單項選擇題加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有（）
A.1種
B.2種
C.4種
D.3種
3.單項選擇題現(xiàn)代廚房廣泛使用（）
A.固體燃料
B.液體燃料
C.氣體燃料
D.人造燃料
4.單項選擇題制作炸茄子的主要原料有長茄子、面包粉、面粉、（）等。
A.計司粉
B.蛋液
C.奶油
D.牛奶
5.單項選擇題米蘭式煎豬排是（）
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
最新試題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
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在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
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蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題