單項選擇題（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。
A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙門氏菌
D.大腸桿菌
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1.單項選擇題菜板適宜加工（）
A.生牛肉片
B.冷菜
C.豬排
D.雞排
2.單項選擇題醋油汁又稱油醋汁，廣泛用于（）菜肴的調(diào)味。
A.配菜
B.熱菜
C.冷肉類
D.沙拉
3.單項選擇題“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于（）相同的原料。
A.出材率
B.損耗率
C.毛料重量
D.損耗重量
4.單項選擇題預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達80℃以上，持續(xù)時間（）分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
5.單項選擇題制作瑞士面團時，調(diào)制好的面團應(yīng)放入（）煮熟。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.布朗基礎(chǔ)湯
最新試題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題