單項(xiàng)選擇題煎鮮貝的特點(diǎn)應(yīng)是鮮貝（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮嫩多汁
D.脆嫩爽滑
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1.單項(xiàng)選擇題熱油加工法加工（）目的是為了使其表層失去部分水分，形成硬殼。
A.土豆條
B.牛肉塊
C.牛骨
D.豌豆
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是（）
A.維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成
B.維生素供給機(jī)體能量
C.維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D.機(jī)體對(duì)維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算
3.單項(xiàng)選擇題感染型的食物中毒主要由（）引起。
A.沙門(mén)氏菌屬
B.大腸桿菌
C.普通球菌
D.霉菌
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腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題