在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。

處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。

整鴨處理是會用到的工具包括（）。