單項(xiàng)選擇題成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的（）打下基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷(xiāo)售價(jià)格
D.成本消耗
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1.單項(xiàng)選擇題觸電方式分為接觸觸電、接觸電壓觸電和（）
A.同相觸電
B.單相觸電
C.兩相觸電
D.跨步觸電
2.單項(xiàng)選擇題一般（）的菜肴具有軟爛、味濃、原汁原味的特點(diǎn)。
A.燜制
B.煮制
C.鐵扒
D.烤制
3.單項(xiàng)選擇題面糊炸魚(yú)條是（）
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
4.單項(xiàng)選擇題制作面糊炸魚(yú)條時(shí)，應(yīng)將魚(yú)柳放入（）的油溫中炸制成熟上色。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.180℃
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種刀具適宜加工肉形較厚的肉排（）
A.拍刀
B.剁肉刀
C.法式分刀
D.廚刀
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取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類(lèi)似比目魚(yú)之類(lèi)的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題