單項選擇題一般（）的菜肴具有軟爛、味濃、原汁原味的特點。
A.燜制
B.煮制
C.鐵扒
D.烤制
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1.單項選擇題面糊炸魚條是（）
A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜
2.單項選擇題制作面糊炸魚條時，應將魚柳放入（）的油溫中炸制成熟上色。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.180℃
3.單項選擇題下列哪種刀具適宜加工肉形較厚的肉排（）
A.拍刀
B.剁肉刀
C.法式分刀
D.廚刀
4.單項選擇題糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。
A.谷類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產(chǎn)類
5.單項選擇題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主要來源。
A.食物纖維
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
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因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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