單項(xiàng)選擇題明火焗爐的工作原理是（）
A.將電能轉(zhuǎn)換成微波
B.將熱空氣轉(zhuǎn)換成微波
C.將燃?xì)廪D(zhuǎn)換成微波
D.將微波轉(zhuǎn)換成熱空氣
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1.單項(xiàng)選擇題制作布朗少司時(shí)可加入部分（）以增加色澤。
A.番茄醬
B.沙拉醬
C.芥末醬
D.咖喱醬
2.單項(xiàng)選擇題乳鴿一般飼養(yǎng)（）即可使用，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮美。
A.4周
B.10周
C.15周
D.20周
3.單項(xiàng)選擇題通常蒸的傳熱形式是（）
A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.對(duì)流與傳導(dǎo)
D.對(duì)流與輻射
4.單項(xiàng)選擇題丁字步站法，站姿優(yōu)美，（）操作時(shí)可根據(jù)需要變換重心。
A.單腳承重，易于疲勞
B.雙腳承重，易于疲勞
C.單腳承重，不易于疲勞
D.雙腳承重，不易于疲勞
5.單項(xiàng)選擇題明火焗爐一般適用于原料的（）和表面加熱。
A.上色
B.初步熱加工
C.成型
D.解凍
最新試題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題