單項選擇題明火焗爐一般適用于原料的（）和表面加熱。
A.上色
B.初步熱加工
C.成型
D.解凍
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1.單項選擇題青椒原產(chǎn)于南美，（）傳入我國，現(xiàn)已普遍栽培。
A.宋代
B.元代
C.明代
D.清代
2.單項選擇題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，（）是食物纖維的主要來源。
A.蔬果類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產(chǎn)類
3.單項選擇題一般炸制（）的原料應(yīng)用較低的油溫。
A.體積小
B.易成熟
C.掛面糊
D.質(zhì)地鮮嫩
4.單項選擇題在制作炸制菜肴時的溫度一般在（）之間。
A.110～130℃
B.130～150℃
C.140～160℃
D.160～190℃
5.單項選擇題美國人大都為（）移民，故也將其餐飲文化稱為西餐。
A.歐洲
B.亞洲
C.美洲
D.非洲