單項(xiàng)選擇題一般炸制（）的原料應(yīng)用較低的油溫。
A.體積小
B.易成熟
C.掛面糊
D.質(zhì)地鮮嫩
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1.單項(xiàng)選擇題在制作炸制菜肴時(shí)的溫度一般在（）之間。
A.110～130℃
B.130～150℃
C.140～160℃
D.160～190℃
2.單項(xiàng)選擇題美國(guó)人大都為（）移民，故也將其餐飲文化稱為西餐。
A.歐洲
B.亞洲
C.美洲
D.非洲
3.單項(xiàng)選擇題布朗少司是菜肴的（）
A.基礎(chǔ)湯
B.調(diào)味汁
C.原汁
D.配菜
4.單項(xiàng)選擇題奄列盤最適宜（）
A.煎魚
B.調(diào)制少司
C.煎蛋卷
D.煎豬排
5.單項(xiàng)選擇題西餐只是（）的概念。
A.東方人
B.美國(guó)人
C.英國(guó)人
D.法國(guó)人
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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