單項(xiàng)選擇題丁字步站法，站姿優(yōu)美，（）操作時可根據(jù)需要變換重心。

A.單腳承重，易于疲勞
B.雙腳承重，易于疲勞
C.單腳承重，不易于疲勞
D.雙腳承重，不易于疲勞


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1.單項(xiàng)選擇題明火焗爐一般適用于原料的（）和表面加熱。

A.上色
B.初步熱加工
C.成型
D.解凍

2.單項(xiàng)選擇題青椒原產(chǎn)于南美，（）傳入我國，現(xiàn)已普遍栽培。

A.宋代
B.元代
C.明代
D.清代

3.單項(xiàng)選擇題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，（）是食物纖維的主要來源。

A.蔬果類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產(chǎn)類

4.單項(xiàng)選擇題一般炸制（）的原料應(yīng)用較低的油溫。

A.體積小
B.易成熟
C.掛面糊
D.質(zhì)地鮮嫩

5.單項(xiàng)選擇題在制作炸制菜肴時的溫度一般在（）之間。

A.110～130℃
B.130～150℃
C.140～160℃
D.160～190℃