單項(xiàng)選擇題下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對(duì)象的是（）。
A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂
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1.單項(xiàng)選擇題滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于（）。
A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠
2.單項(xiàng)選擇題食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評(píng)價(jià)食物（）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的基本標(biāo)準(zhǔn)。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。
A.玉米
B.水果
C.蔬菜
D.稻米
4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆冢ǎ?/a>
A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠
5.單項(xiàng)選擇題干粉滅火劑是由以（）為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。
A.碳酸鈣
B.碳酸氫鈣
C.碳酸氫鉀
D.碳酸氫鈉
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來(lái)調(diào)制的。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題