沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

法國汁是微甜的。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。