沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

禽肉餡的口味不能太重。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。