青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

禽肉餡的口味不能太重。