豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。