背開出骨時運刀應做到（）。

魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。

蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎湯，常常加（）和香料等。

制作完的肉卷可保持（）天。

以下關于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。