背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。