單項選擇題以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
A.形狀各異
B.顏色鮮艷
C.下寬上尖
D.口中綿軟細(xì)膩
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1.單項選擇題用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
A.魚身
B.魚頭
C.魚尾
D.魚脊
2.單項選擇題蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
A.白葡萄酒
B.味精
C.鹽
D.醬油
3.單項選擇題俄羅斯菜肴的特點是（）。
A.味濃油重、民族特色
B.善用調(diào)味品
C.分量很足
D.以上都是
4.單項選擇題以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
A.原料需要加工
B.調(diào)制膠凍汁，備好
C.將加工好的原料切配，澆上膠凍汁
D.以上都正確
5.單項選擇題下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
A.去頭
B.去殼
C.去蝦線
D.直接用刀
最新試題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項選擇題
俄羅斯菜肴的特點是（）。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項選擇題