單項(xiàng)選擇題關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
A.兩片去皮魚(yú)肉
B.兩片魚(yú)皮
C.兩條魚(yú)骨
D.一個(gè)魚(yú)頭
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1.單項(xiàng)選擇題魷魚(yú)的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
A.環(huán)狀
B.長(zhǎng)條
C.塊狀
D.顆粒狀
2.單項(xiàng)選擇題以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
A.形狀各異
B.顏色鮮艷
C.下寬上尖
D.口中綿軟細(xì)膩
3.單項(xiàng)選擇題用刀沿著（）的中線從魚(yú)頭至魚(yú)尾向下用力劃開(kāi)魚(yú)肉，切至魚(yú)骨時(shí)停止動(dòng)作。
A.魚(yú)身
B.魚(yú)頭
C.魚(yú)尾
D.魚(yú)脊
4.單項(xiàng)選擇題蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
A.白葡萄酒
B.味精
C.鹽
D.醬油
5.單項(xiàng)選擇題俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
A.味濃油重、民族特色
B.善用調(diào)味品
C.分量很足
D.以上都是
最新試題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞分割可分為三大類(lèi)，雞腿、（）和雞脯。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類(lèi)布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題