單項選擇題雞清湯一般呈（）。

A.橘黃色
B.乳白色
C.淡黃色
D.深黃色


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1.單項選擇題加工牛仔核的方法之一是把和牛仔核連在一起的（）割掉。

A.喉管
B.血管
C.碎肉
D.軟骨

2.單項選擇題由于雞肉中含有較多的含硫化合物和（），所以雞清湯具有特殊的香味和香氣。

A.血紅蛋白
B.羰基化合物
C.含氮浸出物
D.膠原蛋白

3.單項選擇題由于雞肉中含有較多的羰基化合物和含硫化合物，所以雞清湯具有（）。

A.濃香的特點
B.香味足的特點
C.清香鮮美的特點
D.特殊的香味和香氣

4.單項選擇題干燥保藏法可以達到（）保存原料的目的。

A.永久
B.短時間
C.方便的
D.在一定時間內(nèi)

5.單項選擇題制作鐵扒大蝦要先剪去大蝦的（）。

A.須和腿
B.頭盔
C.尾部
D.須、腿、頭、尾