單項(xiàng)選擇題干燥保藏法可以達(dá)到（）保存原料的目的。

A.永久
B.短時(shí)間
C.方便的
D.在一定時(shí)間內(nèi)


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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦要先剪去大蝦的（）。

A.須和腿
B.頭盔
C.尾部
D.須、腿、頭、尾

2.單項(xiàng)選擇題“午餐準(zhǔn)備什么菜肴”用英文表示為（）。

A.What are we going to prepare？
B.What is my job for today？
C.What dishes do we prepare for lunch？
D.What are we do for lunch？

3.單項(xiàng)選擇題建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

4.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦要剪去大蝦的須、腿再（）。

A.剝?nèi)ネ鈿?br /> B.從背部片開
C.從腹部片開
D.剪去頭尾

5.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致（）。

A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病