制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。