制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。

兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。

凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

法國(guó)汁是微甜的。

扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的加工。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。