單項(xiàng)選擇題加工比目魚(yú)魚(yú)柳時(shí)，應(yīng)剪去魚(yú)鰭后再去（）
A.魚(yú)皮
B.魚(yú)頭
C.魚(yú)鱗
D.內(nèi)臟
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1.單項(xiàng)選擇題制作火腿豬肉凍的原料有（）
A.黃瓜
B.黃油
C.蒔蘿
D.羅勒
2.單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴水的用量要（）
A.沒(méi)過(guò)原料的1/2
B.充分沒(méi)過(guò)原料
C.剛剛沒(méi)過(guò)原料
D.沒(méi)過(guò)原料的2/3
3.單項(xiàng)選擇題制作蒔蘿腌三文魚(yú)腌漬24小時(shí)后，澆上沙拉油（）
A.即可食用
B.再腌6小時(shí)
C.再腌12小時(shí)
D.再腌24小時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題貽貝初加工時(shí)應(yīng)將其放入（）中，并用硬刷將其表面擦洗干凈。
A.沸水
B.熱水
C.冷水
D.鹽水
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種少司是以奶油少司為基礎(chǔ)衍變的（）
A.他拉根少司
B.鮮橙少司
C.魔鬼少司
D.韃靼少司
最新試題
制作番茄焗魚(yú)片成品后的顏色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
羊馬鞍是沒(méi)有肋骨的。
題型：判斷題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類(lèi)布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
法式尼斯沙拉是一道具有法國(guó)特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題