單項(xiàng)選擇題蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
A.灼
B.炒
C.焗
D.烤
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1.單項(xiàng)選擇題魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
A.Sevruga
B.Beluga
C.Ship
D.Sterlet
2.單項(xiàng)選擇題以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
A.煎
B.生食
C.烤
D.焗
3.單項(xiàng)選擇題番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
A.牛肉
B.番茄
C.糖
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
A.刀
B.竹子
C.樹枝
D.剪刀
5.單項(xiàng)選擇題制作完的肉卷可保持（）天。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
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魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國(guó)特色的復(fù)合沙拉。
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羊馬鞍是沒有肋骨的。
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
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以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
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