果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

影響細胞的保水力的因子有（）

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。