制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。