對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

影響細胞的保水力的因子有（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

食品均質機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

大多數(shù)果蔬氣調貯藏比較適合的氣體組合是（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產品。