在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

食鹽溶解能產生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。