多項選擇題可作為白酒糖化發(fā)酵劑的有（）。
A.大曲
B.淀粉酶
C.黃水
D.活性干酵母
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1.多項選擇題酒母培養(yǎng)方法可分為（）
A.間歇式培養(yǎng)
B.連續(xù)培養(yǎng)
C.半連續(xù)培養(yǎng)
D.批次培養(yǎng)法
2.單項選擇題醬香型和藥香型白酒主產(chǎn)于（）省。
A.四川
B.山東
C.貴州
D.江蘇
3.多項選擇題成品曲的常規(guī)化驗指標(biāo)有（）
A.水分
B.淀粉
C.糖化力
D.液化力
4.單項選擇題醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨特，原料高粱稱之“（）”。
A.沙
B.糝
C.糧
D.料
5.單項選擇題大曲醬香型白酒傳統(tǒng)要求（）水分操作。
A.輕
B.中
C.重
最新試題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項選擇題