單項(xiàng)選擇題大曲醬香型白酒傳統(tǒng)要求（）水分操作。

A.輕
B.中
C.重


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1.多項(xiàng)選擇題曲蟲對（）有正趨性。

A.曲香
B.光
C.熱
D.濕

2.多項(xiàng)選擇題提高醬香型大曲酒質(zhì)量關(guān)鍵環(huán)節(jié)的四高是（）

A.高溫制曲
B.高溫堆積
C.高溫入池
D.高溫發(fā)酵
E.高溫流酒

3.單項(xiàng)選擇題大曲醬香型白酒的量水用量一般為高粱的（）%。

A.4-7
B.5-8
C.6-9
D.7-10

4.多項(xiàng)選擇題水毛生長的原因是（）

A.曲料水分大
B.曲室潮
C.培養(yǎng)前溫過高
D.種曲帶入“水毛”菌的孢子

5.多項(xiàng)選擇題衡量固體曲的主要理化指標(biāo)是（）

A.水分
B.糖化力
C.液化力
D.發(fā)酵力