多項(xiàng)選擇題曲蟲(chóng)對(duì)（）有正趨性。
A.曲香
B.光
C.熱
D.濕
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1.多項(xiàng)選擇題提高醬香型大曲酒質(zhì)量關(guān)鍵環(huán)節(jié)的四高是（）
A.高溫制曲
B.高溫堆積
C.高溫入池
D.高溫發(fā)酵
E.高溫流酒
2.單項(xiàng)選擇題大曲醬香型白酒的量水用量一般為高粱的（）%。
A.4-7
B.5-8
C.6-9
D.7-10
3.多項(xiàng)選擇題水毛生長(zhǎng)的原因是（）
A.曲料水分大
B.曲室潮
C.培養(yǎng)前溫過(guò)高
D.種曲帶入“水毛”菌的孢子
4.多項(xiàng)選擇題衡量固體曲的主要理化指標(biāo)是（）
A.水分
B.糖化力
C.液化力
D.發(fā)酵力
5.單項(xiàng)選擇題配料比例為小麥：大麥：豌豆＝（）
A.6：3：1
B.6：3：2
C.5：4：1
D.5：3：2
最新試題
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}