多項選擇題以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
A.清掃干凈堆糟壩，保持堆糟壩整潔
B.J糟不得與面糟Z糟ZL糟相混，各類糟醅必須嚴格分開堆放
C.母糟中不得混入窖泥
D.起糟和清掃窖壁時，可損壞窖泥
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1.多項選擇題以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
A.雜物不得混入面糟
B.面糟定置定位單獨堆放
C.面糟徹底清除干凈，不能混入上層糟
D.抱斗抱起面糟時應夾緊，確保運送過程中無母糟滑落
2.多項選擇題高粱在配料操作中還起（）作用。
A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需溫度
D.促進糟醅新陳代謝
3.多項選擇題用糠量與產(chǎn)酒的關(guān)系是（）。
A.用糠量大糟醅中包含的水分就大
B.用糠量小酒味醇甜，香味長
C.用糠量小易操作，蒸餾較容易進行
D.用糠量大酒糙辣且淡薄
4.多項選擇題用曲過多的的現(xiàn)象是（）。
A.發(fā)酵時造成升溫快
B.升溫高
C.出酒率低
D.產(chǎn)酒帶苦帶澀
5.多項選擇題入窖酸度過高的現(xiàn)象有（）。
A.糟醅發(fā)硬含糖高
B.窖內(nèi)不升溫
C.窖內(nèi)升溫過快
D.黃水甜
最新試題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項選擇題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題