多項選擇題（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
A.乙醇
B.乙醛
C.己酸
D.乙酸
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1.多項選擇題下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
A.添加香精
B.回泥發(fā)酵
C.人工培養(yǎng)老窖泥
D.延長發(fā)酵期
2.多項選擇題以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
A.清掃干凈堆糟壩，保持堆糟壩整潔
B.J糟不得與面糟Z糟ZL糟相混，各類糟醅必須嚴(yán)格分開堆放
C.母糟中不得混入窖泥
D.起糟和清掃窖壁時，可損壞窖泥
3.多項選擇題以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
A.雜物不得混入面糟
B.面糟定置定位單獨堆放
C.面糟徹底清除干凈，不能混入上層糟
D.抱斗抱起面糟時應(yīng)夾緊，確保運送過程中無母糟滑落
4.多項選擇題高粱在配料操作中還起（）作用。
A.降低糟醅酸度
B.降低糟醅水分
C.提供所需溫度
D.促進(jìn)糟醅新陳代謝
5.多項選擇題用糠量與產(chǎn)酒的關(guān)系是（）。
A.用糠量大糟醅中包含的水分就大
B.用糠量小酒味醇甜，香味長
C.用糠量小易操作，蒸餾較容易進(jìn)行
D.用糠量大酒糙辣且淡薄
最新試題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：問答題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題