單項選擇題大曲醬香型白酒的量水用量一般為高粱的（）%。
A.4-7
B.5-8
C.6-9
D.7-10
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1.多項選擇題水毛生長的原因是（）
A.曲料水分大
B.曲室潮
C.培養(yǎng)前溫過高
D.種曲帶入“水毛”菌的孢子
2.多項選擇題衡量固體曲的主要理化指標(biāo)是（）
A.水分
B.糖化力
C.液化力
D.發(fā)酵力
3.單項選擇題配料比例為小麥：大麥：豌豆＝（）
A.6：3：1
B.6：3：2
C.5：4：1
D.5：3：2
4.多項選擇題大曲的管理和操作，實際上是圍繞（）這個中心操作的同時也是保溫，同時也是降溫，通風(fēng)供氧也是排出二氧化碳。
A.水分
B.保潮
C.通風(fēng)
D.放潮
5.多項選擇題屬于老八大名酒的白酒品種有（）。
A.茅臺
B.洋河大曲
C.西鳳
D.汾酒
E.劍南春
F.瀘州老窖特曲
最新試題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
題型：問答題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題