干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）