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食品衛(wèi)生學(xué)名詞解釋每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）

參考答案：

指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。

2.名詞解釋水分活性aw

參考答案：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0（P為食品中水分的蒸氣壓，P0為同樣條件下純水的蒸氣壓）。食品的aw值越...

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3.名詞解釋食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：

是對(duì)食品中與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評(píng)價(jià)方法所作出的規(guī)定。

4.名詞解釋植物性食物中毒

參考答案：是指攝入含有有毒成分的天然植物或其加工制品、在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物、在一定條件下產(chǎn)生大量的有毒成分的可...

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