餐飲管理廚政管理單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.01.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食品衛(wèi)生法的內(nèi)容構(gòu)成是（）

2 廚房地面的設(shè)計(jì)對廚房的工作環(huán)境衛(wèi)生狀況顯得尤為重要，廚房的地面既要平整，還要有一定的坡度，其坡度應(yīng)在（）

3 優(yōu)秀的廚師長雖然有個(gè)性上的差異，但他們往往都有共同的特點(diǎn)，以下各點(diǎn)中不是優(yōu)秀廚師長的特點(diǎn)之一的是（）

4 根據(jù)處方原料加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理要求，在加工甲魚時(shí)，為防止影響成菜的色澤和造成菜品的土腥異味，應(yīng)做到（）

5 在菜品的生產(chǎn)階段，作為菜品生產(chǎn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)的是（）