釀酒工藝學章節(jié)練習(2020.05.28)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

1、酸休止
2、蛋白質(zhì)休止
3、糖化分解
4、糖化終了5、100℃煮出
6、酶制劑和添加劑的應用

參考答案：由于微生物的原因而造成酒的穩(wěn)定性變化，稱為生物渾濁，也稱生物穩(wěn)定性。由于化學成分的變化，對酒的穩(wěn)定性產(chǎn)生的影響，稱為非生...
參考答案：發(fā)酵期間窖泥的管理主要是窖皮泥的養(yǎng)護和發(fā)酵情況檢查記錄，以便采取相應措施補救。窖皮泥的養(yǎng)護主要是做好窖池的清潔衛(wèi)生工作，...
參考答案：酸度以及揮發(fā)酸的變化酸度與揮發(fā)酸的變化主要是由于生產(chǎn)中污染雜菌造成。由于雜菌的生長，必然會影響到酵母的生產(chǎn)與發(fā)酵，在觀察...
9.名詞解釋熟啤酒
參考答案：

pasteurizedbeer經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。