酒曲中的微生物種類有哪些？

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

以下關于起面糟工藝要求說法正確的是（）

大曲制造的工序包括哪些？

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

簡述打量水的作用。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

高粱在配料操作中還起（）作用。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。