初級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 刺黃瓜的特點(diǎn)是（），質(zhì)地脆嫩，味清香，品質(zhì)好。

2.判斷題講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。

3.判斷題用于制作燜、烤菜肴的肉塊，一般應(yīng)加工成重約750～1000克左右。

4.判斷題脂肪只促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

5.判斷題布朗基礎(chǔ)湯主要用于紅燴菜肴的制作。

6 制作燜米飯的主要原料有長粒大米、白色基礎(chǔ)湯、（）、洋蔥等。

7 不能強(qiáng)化的食品種類是（）

8 使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的電氣和（）進(jìn)行檢查。

9.判斷題英國菜的甜食很講究，餐后喜歡食用甜食，特別是各種布丁和各種派等，品種繁多。

10 電流通過人體的（）時的危險(xiǎn)性最大。