營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1 有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。

2 老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有（）。

3 鐵缺乏可表現(xiàn)為（）

4 黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

5 從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

6 常用的加熱殺菌技術(shù)有（）

7 豆類蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸，屬于完全蛋白，雖然賴氨酸含量較多，但（）含量較少，因此蛋白質(zhì)的利用率相對(duì)較低。

8 可促進(jìn)鋅吸收的有（）。

9 中國(guó)居民平衡膳食寶塔中規(guī)定牛奶類及奶類制品每日攝入量為（）

10.判斷題社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源→信息→加工→渠道→解碼→受者。