食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.04.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題黃曲霉毒素在堿溶液中的分解是可逆的。

2.填空題在食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在崗的生產(chǎn)人員應當具備有效的（）證明。

3.問答題簡述食物中毒調(diào)查處理的具體任務(wù)。

參考答案：首先搶救和妥善安置病人；其次，通過現(xiàn)場調(diào)查確定是否為食物中毒，查明引起中毒的可疑食物和中毒的原因，采樣進行實驗室檢驗；最...

4.問答題什么食品的細菌污染，污染途徑有哪些？

參考答案：1、食品中的細菌，絕大多數(shù)是非致病菌。它們對食品的污染程度是間接估測食品腐敗變質(zhì)可能性及評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標，同時...

5.問答題簡述菜豆中毒的中毒癥狀與預防措施。

參考答案：（1）中毒癥狀：發(fā)病非?？欤瑵摲诎胄r到一小時，最快三到五分鐘，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈和乏力等癥狀。

6.問答題簡述什么是鮮黃花菜中毒及預防措施。

參考答案：有毒物質(zhì)為秋水仙堿，它本身并無毒，但在體內(nèi)可被氧化成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)，主要是二秋水仙堿對人體的胃腸道和泌尿系...

7.問答題罐頭食品的質(zhì)量如何鑒定與處理？

參考答案：1、漏氣：將罐頭放于86±l℃的溫水容器中，觀察1～2分鐘，若發(fā)現(xiàn)有小氣泡不斷上升，則表明漏氣，如確認為漏氣應銷毀。

8.問答題簡述糧食的衛(wèi)生質(zhì)量要求。

參考答案：（1）糧粒的衛(wèi)生質(zhì)量要求：優(yōu)質(zhì)糧粒應顆粒完整，大小均勻，堅實豐滿，表面光滑，具有各種糧粒固有的色澤和氣味。無異味、無毒變...

9.問答題簡要說明食品中多環(huán)芳烴和B（a）P的來源及其預防措施。

參考答案：食品中多環(huán)芳烴和BA.P的主要來源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染；
（...