品酒師綜合練習章節(jié)練習(2020.04.10)

來源：考試資料網

1.填空題啤酒釀造工藝流程可以分為（）、（）、發(fā)酵、包裝四個大的工序。

參考答案：制麥；糖化

2.填空題清香型白酒的發(fā)酵容器是（）。濃香型是（）。

參考答案：陶缸；泥窖

3.判斷題比利時蘭比克啤酒（Lambic beer）發(fā)酵的微生物只有2種即蘭比克酒香酵母（Brett anomy ceslambic us）和布魯塞爾酒香酵母（Brett anomy cesbruxelensis）。

4 下列選項中，原產于德國的啤酒有（）。

5 葡萄酒口感品評中對酸的評語描述有（）。

6.填空題1972年7月，在（）舉行的第九屆“國際營養(yǎng)食品會議”上正式將啤酒列為營養(yǎng)食品。

7.填空題回底糟的用曲主要目的是提供（）。

8.判斷題啤酒生產用包裝物料由于與酒液直接接觸，必項進行感官品評，不得出現異味。

9.填空題食品作為一種刺激物，它能刺激人的多種感覺器官而產生各種（）反應。

10.判斷題白酒中有糠雜味可能是生產中用糠量過大，清蒸輔料不夠所造成的。