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判斷題比利時(shí)蘭比克啤酒（Lambic beer）發(fā)酵的微生物只有2種即蘭比克酒香酵母（Brett anomy ceslambic us）和布魯塞爾酒香酵母（Brett anomy cesbruxelensis）。

參考答案：錯(cuò)誤

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1.判斷題博克啤酒（Bock beer）是德國生產(chǎn)的一種棕紅色的高濃度下面發(fā)酵烈性啤酒，歐美國家均有生產(chǎn)。

參考答案：正確

2.判斷題慕尼黑濃色啤酒（Muni h dark beer）生產(chǎn)水質(zhì)中等硬度，主要是暫時(shí)硬高，各種鹽類含量較高數(shù)即（300mg/L），特別是硫酸鹽和氯化物的含量高。

參考答案：錯(cuò)誤

3.判斷題慕尼黑濃色啤酒（Muni h dark beer）是德國慕尼黑地區(qū)制造的上面發(fā)酵濃色啤酒，也是國際公認(rèn)的啤酒品種。

參考答案：錯(cuò)誤

4.判斷題多特蒙德啤酒（Dorm under beer）的生產(chǎn)特點(diǎn)是采用的水質(zhì)極硬，各種鹽類含量高達(dá)1100mg/，采用煮出糖化法，酒花用量較低，原麥汁濃度13.5%左右，低溫發(fā)酵，發(fā)酵度中等。

參考答案：正確

5.判斷題傳統(tǒng)的比爾森啤酒（Pisner beer），因生產(chǎn)于德國波希米亞的比爾森啤酒廠而得名，其生產(chǎn)特點(diǎn)是采用的水質(zhì)極軟，麥芽采用優(yōu)良的二棱大麥品種，低溫發(fā)芽，溶解度不甚高，干燥溫度不超過83℃。酒花采用香型SAAZ酒花，酒花添加量很高。

參考答案：錯(cuò)誤

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