品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題請舉例說明不同類型調(diào)味酒的特點和作用，三種以上。

參考答案：A、窖香調(diào)味酒，
要求泥窖香明顯，純正、舒適，酒體醇厚綿甜，風(fēng)格典型，含有較多的己酸乙酯，丁酸乙酯，己酸，丁酸...

2.判斷題調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風(fēng)格和鮮明個性特征的基酒，在酒體設(shè)計時主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。

3.問答題簡述在品嘗中，二氧化碳的作用。

參考答案：在引起針刺感的濃度以下，二氧化碳表現(xiàn)為葡萄酒的酸化劑。它參與形成酸的印象，并加強這一印象。它還可以加強單寧的味感，并減弱...

4.填空題原酒風(fēng)味的好壞取決于五個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。第一是（）的選擇，第二是原料的（）階段，第三是（）階段，第四是地理（）條件，第五是（）階段。

參考答案：原料；貯藏；發(fā)酵；環(huán)境；陳釀

5.填空題回底糟的用曲主要目的是提供（）。

6.問答題什么是化學(xué)味覺？

參考答案：所謂化學(xué)味覺，就是由化學(xué)呈味物質(zhì)刺激味覺器官（味覺、嗅覺）所引起的感覺?；瘜W(xué)味覺感受的是呈化學(xué)物質(zhì)的味，具體有酸、甜、苦...

7.填空題中國白酒使用的曲藥主要有：（）、（）、（）。

參考答案：大曲；小曲；麩曲

8.判斷題味覺的靈敏度隨年齡的增長而增長。

9.問答題簡述葡萄酒的聞香步驟。

參考答案：第一次聞香：靜止聞香：在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。
第二次聞香：動態(tài)聞香：搖動酒標(biāo)，使葡萄酒呈圓周運動，促使...

10.填空題強化窖內(nèi)產(chǎn)酯的養(yǎng)窖措施中，應(yīng)堅持出窖后窖壁用（）和（）輪流養(yǎng)窖，并盡量減少空窖暴露時間。

參考答案：優(yōu)質(zhì)酯化液；液體窖泥