原酒經(jīng)定級、分類后，將進行組合入庫儲存，庫房儲存的原酒即為基酒。

調(diào)味酒是批具有典型風(fēng)格和鮮明個性特征的基酒，經(jīng)長期陳釀老熟，勾調(diào)時用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。

與相乘作用相反，因一個味的存在而使另一個味明顯減弱的現(xiàn)象叫做相抵作用，也稱為相殺作用。

因另一呈味物質(zhì)的存在使味感顯著增強的作用，這就是相乘作用，也有稱為協(xié)調(diào)作用。