原酒經(jīng)定級(jí)、分類(lèi)后，將進(jìn)行組合入庫(kù)儲(chǔ)存，庫(kù)房?jī)?chǔ)存的原酒即為基酒。

調(diào)味酒是批具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性特征的基酒，經(jīng)長(zhǎng)期陳釀老熟，勾調(diào)時(shí)用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。

與相乘作用相反，因一個(gè)味的存在而使另一個(gè)味明顯減弱的現(xiàn)象叫做相抵作用，也稱(chēng)為相殺作用。

因另一呈味物質(zhì)的存在使味感顯著增強(qiáng)的作用，這就是相乘作用，也有稱(chēng)為協(xié)調(diào)作用。

兩種味感的相互影響會(huì)使味感改變，特別是先攝入的味給后攝入的味造成質(zhì)的變化，這種作用就叫做變調(diào)作用。