餐飲管理章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題酒之功過是非，全在于人的理性，合則自然，違則生亂（）

2 商務(wù)客人“辦公室外的辦公室”是指（）

3 重托指送的菜品，一般重量是（）

4.判斷題重托托盤時，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，掌握好重心后旋轉(zhuǎn)180°向上托起。（）

5.判斷題登陸PMS系統(tǒng)后不能顯示酒店狀態(tài)和當班信息。

6.問答題用餐的客人急于趕時間怎么辦？

參考答案：（1）將客人安排在靠近餐廳門口的地方，以方便客人離開。
（2）應(yīng)客人之所急，介紹一些制作簡單的菜式，并在訂單上...

7 廚房設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生主要包括什么方面？（）

8 通常倉庫管理員使用的發(fā)放原料方法是（）

9.填空題SWOT分析的四個英文字母分別代表（）、（）、（）和（）。

參考答案：優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅

10 飯店常用的外部促銷方法有（）