食品衛(wèi)生學(xué)各類(lèi)食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(xí)(2018.02.25)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。

參考答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌

2.問(wèn)答題轉(zhuǎn)基因生物的安全問(wèn)題主要涉及哪些方面？

轉(zhuǎn)基因生物的安全問(wèn)題主要涉及兩個(gè)方面：①對(duì)生態(tài)環(huán)境的安全；②轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體和動(dòng)物的食用安全性。

3.填空題牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、（）、自溶和腐敗四個(gè)過(guò)程。

4.填空題肉制品加工時(shí)，除肉松可使用條件可食肉作原料肉外，其余品種需以（）為原料。

參考答案：良質(zhì)肉

5.問(wèn)答題轉(zhuǎn)基因食品管理涉及哪幾方面的問(wèn)題？

參考答案：轉(zhuǎn)基因食品的管理主要涉及三個(gè)方面：（1）轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性；（2）食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)和抽樣方法；（3）如何科學(xué)合...

6.問(wèn)答題目前我國(guó)保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中存在哪些主要問(wèn)題？

參考答案：（1）在標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和廣告宣傳上夸大宣傳保健功能
雖然所有的合法保健食品的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)都經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部審批，但少數(shù)企...

7.填空題糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。

8.填空題畜肉處于（）和（）階段為新鮮肉。

參考答案：僵直；后熟

9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述口蹄疫病畜肉的處理。

參考答案：凡確診或疑似患口蹄疫的牲畜應(yīng)急宰，為杜絕疫源傳播同群牲畜均應(yīng)全部屠宰。體溫升高的病畜肉、內(nèi)臟和副產(chǎn)品應(yīng)高溫處理。體溫正常...

10.填空題一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是（）左右。